Under hösten har jag börjat läsa, fundera och jobba med min jordkällare för att den ska kunna lagra ost. Jag har köpt två häften på Eldrimner. Dels ett som heter just jordkällare och dels ett som heter källarlagrad ost. Jag har läst framförallt häftet om jordkällare flera ganger och försöker att komma fram till vilka åtgärder som är rätt på just vår jordkällare.

Vår jordkällare är av kilad naturlig sten. Eftersom huset är sedan mitten på 1700-talet torde källaren vara av samma ålder. I alla fall den inre delen. De yttre delarna kan säkert vara omgjorda och förändrade.

Läget idag:
Svalen håller på att rasar avseende stenväggarna, här har vi hål rakt in, så än så länge är svalen utesluten som lagringsställe. Eftersom allt har satt sig är också dörren otät. Här har varit massor med bröte som vi har burit ut, men vi ska också skotta ut så att golvet kommer i en rimlig höjd. Här hoppas vi på en jordkällarkurs till våren som ska kunna hjälpa oss att komma vidare. Hur lagar vi de yttre väggarna, utan att rasa källaren?

Jordkällaren:
Efter lite hjälp har jag kommit fram till att beläggningen på stenarna i valvet inte är mögel, utan kalk. det är bra eller dålig och vad jag i så fall ska göra åt det vet jag inte. Golvet är jordgolv, vilket enligt böckerna är bra för att bibehålla fukten i källaren. Däremot kan det bli problem vid ostlagring med tanke på jordbakterier. Här bör man i alla fall göra en gång in med ett gångmaterial av sten, singel eller betong.

Ser i många stycken bra ut, troligen ganska fuktig men det passar ju för ostlagring. Vi har ju haft problem med att den har varit för fuktig för mycket at de vi velat lagra. Det trä som fanns i jordkällaren nu när vi gav oss i kast med den, var mögligt och bars direkt ut på brännhögen. Tyvärr hade vi också mögel på dörrlisten, vilket vi skrapade bort om det räcker vet jag inte. Tyvärr har vi nog själv skuld till att mycket trä hade möglat i och med att dom nedre ventilationskanalerna har varit tilltäppta. Säkert under ganska lång tid. Vi grävde fram ventilationskanalerna och skottade ut sand/jord som byggts på golvet under åren.

Jag har under senhösten lagt in en termometer för att kunna följa temperaturen och vi har dessutom köpt en hygrometer. Fukten ligger på mellan 90%-92%, vilket är överraskande bra. Målet är 94%. Vad vi kan se kommer det inte något nytt mögel, så luftväxlingen verkar fungera. Temperaturen är nu under hösten mellan 4 till 6 grader. Jag är lite rädd att det kommer att sjunka för mycket och ska stoppa in lite isolering i potatisinkastet, där jag tror att en del kyla kommer ner. Eftersom vi har problem med möss i huset, ska är jag lite orolig för om dom ska komma in. Hittills i år har det inte kommit in någon mus och smakat på osten, men  jag ska ändå lägga in granris som vi blev rekommenderade under ett av våra studiebesök på mejerier.

För att förhindra att det ramlar ner jord och grus från de naturliga springorna, så ska vi till våren dammsuga och sedan täta med kalkslam. Det kommer dels att skydda ostarna från nerfall från valvet (jord, damm mm) och stoppa eventuella musvägar in i valvet.

Mellanutrymme:
Här har stenar och jord ramlar ner, vilket vi skottade ut för några helger sedan. Inte så att det var problem att komma in, men det var bland annat det som ledde till att ventilationen delvis var täckt, vilket inte är bra. Den här delen renoverades för ca 20 år sedan av de förra ägarna. Den yttre mellandörren som är en extraisolering under vintern går inte att stänga riktigt, vilket måste fixas omgående eftersom det blir kallare och kallare ute.

Utsidan:
Här ska taket bytas, mest för säkerhets skull. Vi ska också röja buskar kring jordkällaren och låta fåren beta nära inpå så att det halls ner. Det gamla potatisinkastet skall få bli en extra ventilation.

Lagring:
Jag köpte in en stackars ynklig hylla som står ensam i källaren. På två hyllor av den har jag påbörja min ostlagring. Den sista hyllan är för sylt-, marmelad- och saftlagring. För att skydda osten har jag klätt in hyllan med myggnät. Det är säkert onödigt, men det kändes bra för mig. Egentligen ska jag så fort som möjligt köpa in ohyvlade granplankor som ju ost egentligen ska ligga på sen. På sikt ska jag bygga upp en stomme som man kan lägga de lösa plankorna på, när man kommer in med osten. I dagsläget lägger jag nog in ohyvlade plankor i min lilla hylla. I ett hörn har jag en back med rotfrukter som ligger, vilket inte är bra med tanke på osten. Men eftersom jag har så lite ost än så får dom ligga där tills dom är uppätna (av oss). Nästa år får vi låta bli att köpa in rotfrukter på hösten, för då får vi inte ha dem med ostarna längre. Men det gör inte så mycket.

 
Vår källare idag                                                              Så här vill jag bygga upp det

Mina äpplen hade jag i år liggande i den usla svalen, eftersom man inte ska lagra äpplen tillsammans med rotsaker. Temperaturen funkade bra, men mycket av äpplena blev mat till mössen 😉

Jag är jätteglad att det verkar som att vår jordkällare faktiskt funkar för ostlagring. Visst kommer det att bli lite jobb med den, men bara att den kommer till användning är ju roligt. Dessutom har den säkert en egen unik bakteriekultur som kommer att sätta smak på mina ostar. Jag har blivit rekommenderad att använda jordkällaren som slutlagring av mina ostar och jag kan blanda de flesta där, utom vitmögel. Tar man in dom riskerar dom att smittas med grönmögel. Det jag behöver göra nu är att kalkylera hur mycket jag tror kommer att rymmas här, så jag vet hur långt mitt lager räcker.

 
Ostlagring Stengärdets getgård            Ostlagring Bryggstubua